Gaļu nepārstrādā
Jo vairāk malto gaļu mīca un saspiež, jo blīvāka var kļūt tekstūra.
Klasiskam liellopa burgeram gaļu sadali porcijās un veido tikai tik daudz, lai kotlete turētos kopā.
Sāli pievieno īsi pirms cepšanas
Ja sāli ilgi iemaisa maltā gaļā, tas maina olbaltumvielu struktūru un var radīt desai līdzīgāku tekstūru.
Praktiski vienkārši apkaisi kotletes virsmu īsi pirms tā nonāk uz pannas vai grila.
Izmērs
Klasiskai kotletei pirms cepšanas diametrs var būt nedaudz lielāks par maizīti, jo gaļa saraujas.
Smash burgera gadījumā gaļas bumbiņu saplacina tieši uz ļoti karstas virsmas.
Drošība
SPKC īpaši maltai gaļai iesaka pilnīgu termisko apstrādi, sasniedzot vismaz 70 °C temperatūru ne mazāk kā divas minūtes.
Jēlas gaļas dēlīti un instrumentus neizmanto gatavam ēdienam bez rūpīgas mazgāšanas.
FAQ