Tauki dod ne tikai garšu
Tauki gatavošanas laikā ietekmē sulīgumu un virsmas brūnināšanos.
Ļoti liesa maltā gaļa var būt vieglāk pārcepama, bet pārāk trekna kotlete var zaudēt daudz masas pannā.
Malums un tekstūra
Burgeram parasti vēlas skaidru gaļas tekstūru, nevis pilnīgi viendabīgu pastu.
Ja gaļu mal pats, strādā ar aukstu gaļu un aukstu aprīkojumu.
Pārtikas drošība
Maltā gaļa ir riska produkts, jo virsmas mikroorganismi malšanas laikā var nonākt visā masā.
Latvian SPKC iesaka maltu gaļu termiski apstrādāt līdz pilnīgai gatavībai, vismaz 70 °C temperatūrā ne mazāk kā divas minūtes.
FAQ